Ca’ Botta — итальянская винодельня из Вероны. Она работает с 2009 года и сегодня обрабатывает 25 гектаров виноградников в Вальполичелле и в районе Гарды и Брешии. В ассортименте — Амароне, Рипассо и Вальполичелла, сухие белые вина из подвяленного винограда, вина Гарды и игристые вина, созданные классическим методом.
Аппассименто — одна из самых узнаваемых черт Ca’ Botta. Здесь его используют далеко не только для Амароне — и в каждом вине по-своему. Виноградники на высоких склонах Вальполичеллы и Fermentino Ca’Botta® — запатентованная система ферментации и мацерации, разработанная для производства высококонцентрированных вин, — часть узнаваемого подхода Ca’ Botta. Но применяется он по-разному: каждое вино сохраняет собственный характер, а весь ассортимент не подгоняется под один стиль.
Аппассименто — одна из самых узнаваемых черт Ca’ Botta. Здесь его используют далеко не только для Амароне — и в каждом вине по-своему. Виноградники на высоких склонах Вальполичеллы и Fermentino Ca’Botta® — запатентованная система ферментации и мацерации, разработанная для производства высококонцентрированных вин, — часть узнаваемого подхода Ca’ Botta. Но применяется он по-разному: каждое вино сохраняет собственный характер, а весь ассортимент не подгоняется под один стиль.
ИСТОРИЯ CA’ BOTTA
2009
Первый урожай
Ca’ Botta собирает первый урожай и начинает собственное производство вина в Вальполичелле.
2013
Авторские вина
Ca’ Botta выпускает свои первые премиальные вина. С них начинается формирование концентрированного стиля, который впоследствии станет одной из отличительных черт винодельни.
2014
Fermentino Ca’Botta®
Ca’ Botta подаёт патентную заявку на устройство и способ ферментации.
2017
Патент и Концептуальные вина
Ca’ Botta получает патент на Fermentino. В том же году винодельня впервые выпускает Il Priore и La Callaia — так формируется коллекция Концептуальных вин.
2025
Первое игристое классического метода
После 48 месяцев выдержки на дрожжевом осадке Ca’ Botta завершает создание своего первого розового игристого вина классического метода, воплощая давнее стремление создать собственное игристое этим методом.
Миссия Ca’Botta
Предлагать полнотелые вина, в которых алкоголь не мешает наслаждаться вкусом.
ВИНОГРАДНИКИ ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛЫ НА ВЫСОТЕ ОКОЛО 500 МЕТРОВ
Сильные ветры на склонах
Постоянное движение воздуха помогает гроздям и листве быстро высыхать после дождя и снижает влажность вокруг ягод. Это даёт Ca’ Botta больше свободы дождаться полной зрелости винограда, а не начинать сбор только из-за дождливой погоды.
Юго-западная экспозиция
Юго-западные склоны получают много солнца во второй половине дня, и виноград успевает полностью вызреть. На этой высоте более прохладные условия, особенно ночью, помогают сохранить кислотность и свежесть — именно они не дают спелым, структурным винам стать тяжёлыми.
380–520 метров над уровнем моря
Виноградники Ca’ Botta в Вальполичелле расположены на высоте от 380 до 520 метров над уровнем моря, на склонах, где лишняя дождевая вода быстро уходит.
Именно сочетание высоты, экспозиции и постоянного движения воздуха лежит в основе стиля Ca’ Botta в Вальполичелле: спелый, концентрированный фруктовый характер здесь уравновешен кислотностью, свежестью и структурой.
TENUTE CA’ BOTTA —
СУХИЕ ВИНА ИЗ ПОДВЯЛЕННОГО ВИНОГРАДА
Аппассименто — частичное подвяливание винограда перед ферментацией — один из ключевых приёмов, с помощью которых Ca’ Botta добивается концентрации. Этот метод используют далеко не только для Амароне: в том числе для сухих вин из гарганеги и рислинга, а также во многих других винах хозяйства.
Аппассименто придаёт вину насыщенность, тело и текстуру, сохраняя при этом свежесть и баланс. В каждом вине его роль своя: он может усиливать фруктовый характер, придавать сухим белым винам необычную полноту или доводить концентрацию до максимума в Концептуальных винах.
Подвяленный виноград здесь нужен для разных стилей, а не для того, чтобы все вина были похожи друг на друга.
Аппассименто придаёт вину насыщенность, тело и текстуру, сохраняя при этом свежесть и баланс. В каждом вине его роль своя: он может усиливать фруктовый характер, придавать сухим белым винам необычную полноту или доводить концентрацию до максимума в Концептуальных винах.
Подвяленный виноград здесь нужен для разных стилей, а не для того, чтобы все вина были похожи друг на друга.
АВТОРСКИЕ ВИНА
Авторские вина — основа портфеля Ca’ Botta. Здесь аппассименто в каждом вине решает свою задачу: помогает создать три разные интерпретации Амароне, усиливает фруктовый характер и текстуру Рипассо и Вальполичеллы, придаёт каберне и гарганеге больше объёма, а в Речото соединяет насыщенность со свежестью.
Эти вина объединяет не один вкусовой профиль, а общий принцип баланса: концентрация уравновешена свежестью, пикантной глубиной и структурой. У каждого вина свой характер; вместе они определяют стиль Ca’ Botta.
КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ВИНА.
Уникальные вина, созданные для расширения границ вкуса.
В Концептуальных винах Ca’ Botta идёт дальше всего в работе с аппассименто и требует максимума от Fermentino Ca’Botta®.
Длительное подвяливание концентрирует вкус и текстуру. Fermentino был создан, чтобы вина такого масштаба получали необходимое тело и структуру — и при всей интенсивности сохраняли ясность, элегантность и гармонию.
В Концептуальных винах Ca’ Botta идёт дальше всего в работе с аппассименто и требует максимума от Fermentino Ca’Botta®.
Длительное подвяливание концентрирует вкус и текстуру. Fermentino был создан, чтобы вина такого масштаба получали необходимое тело и структуру — и при всей интенсивности сохраняли ясность, элегантность и гармонию.
КОЛЛЕКЦИЯ ALTA
ALTA — интерпретация Вальполичеллы от Ca’ Botta, основанная на винограде с высоких склонов и представленная тремя разными винами: сочной, цветочной Valpolicella Superiore с мягким послевкусием; Ripasso с перечной пряностью и чистым минеральным послевкусием; Amarone со свежим фруктовым характером и мягкой текстурой.
Вина объединяют спелый фруктовый характер и свежесть; выдержка в погребе добавляет им объёма и выразительности.
Вина объединяют спелый фруктовый характер и свежесть; выдержка в погребе добавляет им объёма и выразительности.
ИГРИСТЫЕ ВИНА
В основе игристой коллекции Ca’ Botta — классический метод. Вина из ключевых для хозяйства сортов выдерживаются на дрожжевом осадке: это придаёт им глубину, тонкую текстуру и структуру, благодаря которой они хорошо сочетаются с едой.
Коллекцию дополняет Prosecco DOC YM — лёгкое, фруктовое вино из глеры, естественный выбор для аперитива.
